แพทย์แผนไทย
มนุษย์จะมีสุขภาพดีแข็งแรงหรือเจ็บป่วย ก็ต้องดูจากพฤติกรรมเรื่องอาหารการกิน ดังคำกล่าวที่ว่ากินอย่างไรก็เป็นอย่างนั้น ฉะนั้นอย่ารอช้า เรามาช่วยกันสร้างสรรค์เมนูอาหารเพื่อสุขภาพอย่างง่ายๆ เพื่อบำรุงรักษาสุขภาพกันดีกว่า
เมนูง่ายๆ อย่าง เมนูยำผัก อาจดัดแปลงตามความชอบหรือสอดคล้องกับธาตุเจ้าเรือน เช่น ยำผัก 4 ธาตุ ตามธาตุเจ้าเรือน ดิน น้ำ ลม ไฟ สอดคล้องกับพื้นฐานการดูแลสุขภาพตามหลักการแพทย์แผนไทย ข้าวยำสมุนไพร สลัดผักพื้นบ้าน ก๋วยเตี๋ยวลุยสวน เมี่ยงคำ รวมไปถึงเมนูอาหารต่างๆ ที่มีผักเป็นหลัก โดยอาศัยหลักในเรื่องรสยาทั้ง 9 รส คือ รสฝาด ชอบสมาน หวาน ซึมซาบไปตามเนื้อ เมาเบื่อ แก้พิษ ขม แก้ทางโลหิตและดี มัน ชอบแก้เส้นเอ็น หอมเย็น บำรุงหัวใจ เค็ม ซาบไปตามผิวหนัง เผ็ดร้อน แก้ลม เปรี้ยว กัดเสมหะฟอกโลหิต เป็นตัวกำหนดรสชาติและรสยา
นอกจากนี้ ยังอาจสร้างสรรค์เมนูตามอาการและโรคที่เจ็บป่วยให้เป็นอาหารรักษาโรคไปในตัวอย่างพร้อมเพรียง อาทิ สลัดผักสำหรับโรคเบาหวาน โรคความดันโลหิตสูง ยำผักลดความดัน ก๋วยเตี๋ยวลุยสวนสูตรบำรุงโลหิต หรือขับลมช่วยย่อย แก้อาการท้องผูก เป็นต้น โดยการคัดเลือกเอาผักที่มีสรรพคุณต่างๆ นั้นมาประกอบโดยเน้นที่ผักสด เช่น
1. ผักกาดหอม ช่วยทำให้ผ่อนคลาย ช่วยนอนหลับสบาย
2. ผักเป็ดแดง ฟอกโลหิตประจำเดือน แก้ประจำเดือนขัดข้อง เป็นก้อนดำเหม็น ปวดเมื่อยบั้นเอวและท้องน้อย และบำรุงโลหิตด้วย ช่วยขับน้ำนม ต้มกับน้ำรับประทานเป็นยาแก้ไข้ ตำพอกรักษาแผล
3. แครอท อุดมไปด้วยวิตามินเอ ช่วยบำรุงสายตา บำรุงผิวและเนื้อเยื่อ ช่วยยับยั้งความเสื่อมของอวัยวะสำคัญของร่างกาย ช่วยลดคอเลสเตอรอล วิตามินและเกลือแร่ที่มีอยู่ มีบทบาทสำคัญในการสร้างภูมิคุ้มกันโรค
4. ทองหลาง แก้เสมหะ แก้ลมพิษ หยอดตาแดง ตาแฉะ แก้พยาธิ แก้ไข้ พอกบาดแผล บำรุงโลหิต นิยมกินกับเมี่ยงคำ มีรสมันบำรุงธาตุดิน
5. กระถินไทย ใช้เมล็ดแกะโรยในยำผัก รสมัน บำรุงกำลัง ยาถ่ายพยาธิตัวกลม เป็นยาอายุวัฒนะ ขับลม แก้ฤดูขาว
6. ช้าพลู ช่วยเจริญอาหาร ขับเสมหะ แก้อาการจุกเสียดแน่น
7. ตะลิงปลิง แก้เสมหะเหนียว ละลายเสมหะ ฟอกโลหิต และเป็นยาบำรุง ช่วยเจริญอาหาร แก้พิษร้อนใน กระหายน้ำ ใช้รักษาโรคผิวหนัง เป็นเครื่องปรุงรสเปรี้ยวใช้ได้ทั้งยอดอ่อนและผล
8. ถั่วพู ช่วยบำรุงกำลัง บำรุงเส้นเอ็น ช่วยย่อยอาหาร ช่วยกระตุ้นการทำงานของลำไส้ใหญ่
9. บัวบก รักษาแผลไฟไหม้ น้ำร้อนลวก รักษาแผลเก่า รอยแผลเป็น แก้ร้อนใน กระหายน้ำ อ่อนเพลีย แก้ตับโต (ตับอักเสบ) แก้อาการเจ็บคอ แก้ปวดศีรษะข้างเดียว
10. ผักบุ้งไทย ช่วยขับล้างสารพิษในร่างกาย บำรุงสายตา ป้องกันตาบอดกลางคืน ช่วยให้ขับถ่ายดี
11. โหระพา เป็นยาธาตุเจริญอาหาร ขับลม แก้ท้องอื่น ท้องเฟ้อ ยับเหงื่อขับเสมหะ แก้ลมวิงเวียน เป็นยาระบายอย่างอ่อน เป็นยาพอกฝีให้หายเร็ว ขับน้ำเหลืองเสีย ช่วยบรรเทาอาการปวดท้องในเด็ก
12. มะตูม ใช้ยอดมะตูมอ่อนช่วยขับลม เจริญอาหาร แก้กระหายน้ำ แก้พิษฝี แก้ไข้ แก้ไอ แก้ลมหอบหืด แก้ลม แก้เสมหะ แก้ปวดศีรษะ ตาลาย แก้ธาตุพิการ แก้ท้องเสีย
13. มะม่วง แก้คลื่นไส้อาเจียน วิงเวียน กระหายน้ำ แก้ท้องอืด ขับพยาธิ แก้ลำไส้อักเสบเรื้อรัง ท้องอืดแน่น แก้ไข้ตัวร้อน แก้อาการปวดเมื่อยเมื่อมีประจำเดือน แก้บิดถ่ายเป็นเลือด
14. พรมมิ ช่วยชะลอการเสื่อมของเซลล์สมอง ช่วยกระตุ้นความจำและการเรียนรู้ มีฤทธิ์ในการป้องกันการถูกทำลายของเซลล์ประสาท และช่วยให้เซลล์ประสาทสมองยืดอายุการใช้งานได้นานขึ้น
15. ใบมะกรูด ขับลม แก้จุกเสียด แก้อาเจียนเป็นโลหิต แก้ช้ำใน
16. หัวไชเท้า ช่วยในการกระจายสิ่งหมักหมมในร่างกาย ละลายเสมหะ แก้พิษ ลดความดัน ขยายหลอดลมและหลอดเลือด จึงควรเป็นอาหารที่อยู่ในเมนูของคนที่ป่วยเป็นโรคหวัด ไอเสียงแหบแห้ง ท้องขึ้นเนื่องจากอาหารไม่ย่อย คออักเสบเรื้อรัง
17. ผักชีฝรั่ง ช่วยขับลม เจริญอาหาร งาขาวหรืองาดำ บำรุงกำลัง บำรุงเส้นเอ็น ขับปัสสาวะ รักษาริดสีดวงทวาร
ตบแต่งสีสันของเมนูนั้นๆ ด้วยดอกไม้ต่างๆ เช่น ดอกเข็ม แก้โรคตา และเจริญอาหาร แก้ท้องผูก ดอกกุหลาบ กลีบดอกกลิ่นหอมเย็น บำรุงหัวใจ แก้อ่อนเพลีย ช่วยระบาย ดอกอัญชัน แก้หลอดลมอักเสบ คลายกล้ามเนื้อ
เลือกสรรผักเหล่านี้ไปทำอาหารในเมนูต่างๆ ตามชอบ ถ้าจะทำยำผักก็หั่นผักที่ต้อง การนั้นให้เป็นชิ้นเล็กๆ แล้วทำน้ำยำราดหน้า
สูตรน้ำยำ ประกอบด้วย น้ำส้มสายชู น้ำตาลทรายสีรำ เกลือ ใช้ผสม 2-3 ช้อนโต๊ะ ปรับรสตามความชอบ
วิธีปรุงน้ำยำผสมน้ำส้มสายชู น้ำตาลทราย เกลือ ให้เข้ากันตั้งไฟให้เดือด แล้วจึงใช้ไฟอ่อนๆ เคี่ยวต่อไปให้ส่วนผสมเหนียวเล็กน้อย ถ้าชอบเผ็ดอาจเติมพริกขี้หนูป่นด้วยก็ได้
เมื่อปรุงเสร็จให้โรยงาคั่วตักเสิร์ฟได้ทันที ท่านก็จะได้เมนูยำผักต้านโรคตามที่ต้องการ.
ไม่มีความคิดเห็น:
แสดงความคิดเห็น